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Pesce: MERLUZZO IN UMIDO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Il merluzzo è un pesce dalla forma allungata che può superare il metro di lunghezza (se pescato nell´Atlantico) ed è dotato di denti robusti. Il merluzzo del Mediterraneo è solitamente più piccolo e denominato nasello. La carne del merluzzo è solitamente molto saporita, per questo motivo è particolarmente adatta a preparazioni ricche di sugo e condimenti.
Il merluzzo è una buona fonte di acidi grassi omega 3, ritenuti un fattore protettivo verso le malattie cardiovascolari.
Il merluzzo (con le sue forme conservate: baccalà e stoccafisso) è un pesce "conveniente" e di consumo storicamente radicato: questa ricetta ne esalta le caratteristiche di sapore.


Preparazione:
- Scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e tagliuzzarli
- In un tegame soffriggere con l´olio l´aglio e le cipolle, quando saranno indorate aggiungere il vino bianco ed i pomodori
- Asciugare il merluzzo ammollato, tagliarlo a pezzi regolari e aggiungerlo al soffritto con i pomodori
- Salare e pepare, cuocere a fiamma bassa per 10 minuti ed aggiungere il prezzemolo
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura45 minuti
Metodo di cottura:
Stufatura
Ingredienti per 4 persone:
merluzzo o nasello (800 g)
pomodori maturi (400 g)
olio di oliva (1 cucchiaio)
cipolle (120 g)
aglio (3 g)
prezzemolo (20 g)
vino bianco (100 g)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
187 27,3 4,5 5,1

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 8% Energia: 8%
Proteine 47% Proteine: 47%; Indice di equilibrio: 8%Proteine: 47%
Lipidi 7% Lipidi: 7%; Indice di equilibrio: 8%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 8%
Ferro 20% Ferro: 20%; Indice di equilibrio: 8%Ferro: 20%
Calcio 8% Calcio: 8%; Indice di equilibrio: 8%
Fosforo 44% Fosforo: 44%; Indice di equilibrio: 8%Fosforo: 44%
Vitamina B1 10% Vitamina B1: 10%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina B1: 10%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina B2: 10%
Vitamina PP 27% Vitamina PP: 27%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina PP: 27%
Vitamina A 27% Vitamina A: 27%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina A: 27%
Vitamina C 55% Vitamina C: 55%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina C: 55%
Vitamina E 18% Vitamina E: 18%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina E: 18%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 8%
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