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Pesce: SEPPIE IN UMIDO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
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Seppia è il nome volgare di diversi cefalopodi dotati di dieci braccia, e in particolare della seppia comune, Sepia officinalis. A volte il termine seppia viene erroneamente attribuito anche ai calamari. Si distingue dal calamaro poiché ha un corpo più corto e tozzo. All´interno del corpo è presente una conchiglia dorsale calcificata, che costituisce lo scheletro, comunemente chiamata "osso di seppia".
E´ un mollusco di basso costo economico per via della sua abbondante pescosità. Il "nero di seppia", contenuto in una vescica, è utilizzato per la preparazione di sughi in cucina, e serve al mollusco per difendersi in caso di pericolo. La seppia si presta a diverse preparazioni: quale antipasto come insalata di mare dopo bollitura, unito ad altri molluschi; ripiena utilizzando un composto di pangrattato, aglio, prezzemolo e, a piacere, formaggio grattugiato; ai ferri per gli esemplari più piccoli; in umido con verdure o con il proprio inchiostro.


Preparazione:
- Liberare la seppia della pelle, degli occhi, della "borsa" che contiene il liquido nero, e del guscio calcareo chiamato "osso di seppia"
- Batterla vigorosamente per rendere la carne più tenera
- Tagliare a pezzi, incluso i tentacoli e lavare abbondantemente in acqua
- Asciugare bene
- Immergerli in acqua bollente e lasciarli per qualche minuto
- Sgocciolarli e asciugarli bene
- Rosolare nell´olio gli spicchi d´aglio schiacciati
- Aggiungere le seppie con sale e pepe macinato, addizionare il vino
- Mescolare bene e dopo quattro o 5 minuti aggiungere acqua fino a coprire il pesce
- Farla evaporare quasi completamente ed unire il pomodoro
- Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per un paio d´ore, spolverizzare con il prezzemolo tritati (a cottura ultimata la salsa risultera´ ben legata ed uniforme)
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Stufatura
Ingredienti per 6 persone:
seppie (900 g)
aglio (n. 1 spicchio)
vino bianco (n. 1 cucchiaio)
polpa di pomodoro (250 g)
prezzemolo tritato (15 g)
olio d´oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
111 11,1 6,4 1,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 5% Energia: 5%
Proteine 19% Proteine: 19%; Indice di equilibrio: 5%Proteine: 19%
Lipidi 10% Lipidi: 10%; Indice di equilibrio: 5%Lipidi: 10%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 5%
Ferro 9% Ferro: 9%; Indice di equilibrio: 5%Ferro: 9%
Calcio 4% Calcio: 4%; Indice di equilibrio: 5%
Fosforo 15% Fosforo: 15%; Indice di equilibrio: 5%Fosforo: 15%
Vitamina B1 8% Vitamina B1: 8%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina B1: 8%
Vitamina B2 2% Vitamina B2: 2%; Indice di equilibrio: 5%
Vitamina PP 6% Vitamina PP: 6%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina PP: 6%
Vitamina A 11% Vitamina A: 11%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina A: 11%
Vitamina C 18% Vitamina C: 18%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina C: 18%
Vitamina E 18% Vitamina E: 18%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina E: 18%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 5%
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