Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Pesce: SOGLIOLA ALLA MUGNAIA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
"Alla mugnaia" è la traduzione italiana del termine francese "a la meuniere" e indica un metodo di preparazione adatto a tutti i pesci bianchi. Il pesce viene infarinato e poi rosolato nel burro e servito con innaffiatura di succo di limone e aspersione di prezzemolo tritato.

Preparazione:
- Lavare, pulire, spellare il pesce sotto l´acqua corrente e sgocciolarlo
- Versare la farine in un piatto ed infarinare entrambi i lati della sogliola
- Mettere in una padella 20 grammi di burro a schiumare con fiamma vivace
- Ridurre la fiamma ed adagiare la sogliola nella pentola (evitare che il pesce scurisca e bruci prima di essere cotto)
- Cuocere per tre quattro minuti da entrambi i lati (girare delicatamente)
- Unire in una ciotola il prezzemolo, il succo di limone e mescolare
- Passare la sogliola in un piatto e salarla
- Mettere nella pentola il burro restante
- Ripassare la sogliola nella pentola e, a fuoco vivace, ultimare la cottura
- Versare sopra alla sogliola il prezzemolo ed il limone
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura15 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 4 persone:
sogliola (800 g)
burro (80 g)
farina di frumento tipo 00 (60 g)
succo di limone (20 g)
prezzemolo (10 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
287 18,1 18,4 13

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 12% Energia: 12%
Proteine 32% Proteine: 32%; Indice di equilibrio: 12%Proteine: 32%
Lipidi 28% Lipidi: 28%; Indice di equilibrio: 12%Lipidi: 28%
Glucidi 3% Glucidi: 3%; Indice di equilibrio: 12%
Ferro 10% Ferro: 10%; Indice di equilibrio: 12%
Calcio 3% Calcio: 3%; Indice di equilibrio: 12%
Fosforo 25% Fosforo: 25%; Indice di equilibrio: 12%Fosforo: 25%
Vitamina B1 6% Vitamina B1: 6%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina B2 4% Vitamina B2: 4%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina PP 11% Vitamina PP: 11%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina A 28% Vitamina A: 28%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina A: 28%
Vitamina C 7% Vitamina C: 7%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina D 2% Vitamina D: 2%; Indice di equilibrio: 12%
 Stampa 
Indietro