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Formaggi e Uova: PALLINE DI RICOTTA AL PISTACCHIO (RICOTTA AL PISTACCHIO) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Una creazione fantasiosa che vede la ricotta impastata con aromi e ricoperta con un trito di pistacchi.
Sullo stesso stile, le palline di ricotta possono essere aromatizzate e presentate a piacere. EŽ una preparazione adatta ad un pranzo estivo: ma deve essere consumata rapidamente, pena lŽacidificazione.


Preparazione:
- Tuffare per alcuni minuti i pistacchi in acqua bollente
- Scolarli, spellarli e asciugarli
- Tritarli grossolanamente e porli in un piatto fondo
- Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina
- Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la paprica, il sale e il pepe
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Ricoprire un vassoio con la carta oleata
- Inumidire le mani e prelevare con un cucchiaino il composto
- Lavorarlo con le mani per ottenere una pallina di circa 2 cm
- Rotolare le palline nel trito di pistacchi
- Allinearle nel vassoio
- Riporre il vassoio in freezer per 60 minuti
- Mondare, lavare e sgocciolare accuratamente il soncino
- Versare il soncino in un piatto di servizio
- Sciacquare velocemente in un colino i lamponi
- Unirli al soncino
- Condire con lŽaceto di lamponi, lŽolio, il sale e il pepe
- Disporre sopra lŽinsalata le palline di ricotta
- Servire immediatamente
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura100 minuti
Metodo di cottura:
Nessuna
Ingredienti per 4 persone:
ricotta piemontese (250 g)
soncino (200 g)
lamponi freschi (20 g)
pistacchi (40 g)
parmigiano grattugiato (n. 4 cucchiai)
paprica (n. 2 cucchiaini)
burro (25 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aceto di lamponi (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
364 10,8 33,7 4,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 19% Proteine: 19%; Indice di equilibrio: 15%Proteine: 19%
Lipidi 51% Lipidi: 51%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 51%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 20% Ferro: 20%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 20%
Calcio 34% Calcio: 34%; Indice di equilibrio: 15%Calcio: 34%
Fosforo 31% Fosforo: 31%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 31%
Vitamina B1 8% Vitamina B1: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina B2 13% Vitamina B2: 13%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina PP 4% Vitamina PP: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina A 46% Vitamina A: 46%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina A: 46%
Vitamina C 12% Vitamina C: 12%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina E 22% Vitamina E: 22%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina E: 22%
Vitamina D 2% Vitamina D: 2%; Indice di equilibrio: 15%
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