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Formaggi e Uova: UOVA ALLA COQUE (UOVA SODE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Le uova alla coque hanno un albume lattuginoso, parzialmente coagulato e il tuorlo appena tiepido.
L´albume delle uova, ingerito crudo, risulta molto poco digeribile, non stimola secrezione di succhi gastrici e necessita di molto tempo per essere attaccato dagli enzimi digestivi. L´albume sarà dunque più digeribile se ben cotto. Al contrario, le qualità nutritive del tuorlo si impoveriscono con la cottura. Ecco perché è da preferirsi una cottura che cuocia l´albume, lasciando intatto il tuorlo (per esempio l´uovo "à la coque" e "all´occhio di bue").


Preparazione:
- Portare all´ebollizione in un pentolino 1/4 di litro di acqua
- Immergere l´uovo con cautela, eventualmente aggiungendo qualche goccia di aceto o limone
- Cuocere per 3 minuti
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura5 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 1 persone:
uova di gallina (55 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
76 6,4 5,4 0,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 3% Energia: 3%
Proteine 11% Proteine: 11%; Indice di equilibrio: 3%Proteine: 11%
Lipidi 8% Lipidi: 8%; Indice di equilibrio: 3%Lipidi: 8%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 3%
Ferro 12% Ferro: 12%; Indice di equilibrio: 3%Ferro: 12%
Calcio 3% Calcio: 3%; Indice di equilibrio: 3%
Fosforo 13% Fosforo: 13%; Indice di equilibrio: 3%Fosforo: 13%
Vitamina B1 5% Vitamina B1: 5%; Indice di equilibrio: 3%Vitamina B1: 5%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 3%Vitamina B2: 10%
Vitamina PP 0% Vitamina PP: 0%; Indice di equilibrio: 3%
Vitamina A 17% Vitamina A: 17%; Indice di equilibrio: 3%Vitamina A: 17%
Vitamina C 0% Vitamina C: 0%; Indice di equilibrio: 3%
Vitamina E 6% Vitamina E: 6%; Indice di equilibrio: 3%Vitamina E: 6%
Vitamina D 11% Vitamina D: 11%; Indice di equilibrio: 3%Vitamina D: 11%
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