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Torte, Dolciumi, Dessert: CANNOLI ALLA SICILIANA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
Assieme alla cassata (di cui condivide il modello complessivo) è una delle bandiere della pasticceria siciliana. Non si dà per leggera e richiede ricotta di prima qualità.

Preparazione:
- Preparare le scorze (l´involucro) di 12 cannoli
- Intiepidire 10 g di sugna
- Disporre a fontana la farina e porvi al centro: 10 g di zucchero, 1 album d´uovo, il cacao amaro,
la polvere di caffè macinata finissima, il marsala, il brandy, 1 pizzico di sale e versare sul tutto
la sugna liquida
- Impastare fino ad ottenere una palla consistente
- Avvolgerla in un panno e farla riposare per circa 2 ore
- Spianarla con il matterello fino a farne una sfoglia non molto sottile
- Ricavare, dalla sfoglia, con l´apposito stampo o utilizzando un bicchieredei dischi dal diametro di 10 cm
- Ungere i dischi con la sugna
- Spennellare con bianco d´uovo entrambi i lati dei dischi per farli saldar successivamente
- Avvolgerli sugli stampi da cannolo
- Scaldare in una padella la sugna e una volta bollente immergere i cannoli (non cuocere i cannoli
tutti insieme)
- Scolarli e lasciarli raffreddare
- Sfilare con precauzione gli stampi
- Tagliare la zuccata (in mancanza usare altri canditi) e l´arancia candita a dadini, il cioccolato a
pezzettini e le ciliegie a metà
- Tritare finemente i pistacchi
- Grattugiare la scorza del limone
- Setacciare la ricotta di pecora freschissima per il ripieno
- Unire lo zucchero al velo, la zuccata e il cioccolato amaro
- Riempire una tasca da pasticciere con questo composto
- Imbottire ogni cannolo e ad un´estremità porre mezza ciliegina, all´altra un dadino di scorza d´arancia
- Spolverare su entrambe le estremità il pistacchio
- Coprire gli involucri di zucchero al velo e servire immediatamente (per evitare che la scorza assorba
l´umidità e non sia più croccante)
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura150 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 12 persone:
farina (150 g)
zucchero (135 g)
albume d´uovo (n. 1)
cacao amaro (mezzo cucchiaio)
caffe´ in polvere (mezzo cucchiaio)
marsala superiore (1 cucchiaio)
brandy (1 cucchiaio)
sale fino (1 pizzico)
sugna (150 g)
zucchero a velo (150 g)
ricotta di pecora (250 g)
zuccata (20 g)
cioccolato amaro (20 g)
ciliegie candite (n. 6)
scorza di arancia candita (40 g)
pistacchio (30 g)
scorza di limone (5 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
351 4,5 19,2 41,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 8% Proteine: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Lipidi 29% Lipidi: 29%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 29%
Glucidi 11% Glucidi: 11%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 8% Ferro: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Calcio 4% Calcio: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Fosforo 10% Fosforo: 10%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina B1 4% Vitamina B1: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina B2 4% Vitamina B2: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina PP 2% Vitamina PP: 2%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina A 2% Vitamina A: 2; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina C 2% Vitamina C: 2%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina E 4% Vitamina E: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina D 1% Vitamina D: 1%; Indice di equilibrio: 15%
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