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Torte, Dolciumi, Dessert: CARTELLATE (CARTEDDATE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
Tipico dolce natalizio del territorio pugliese, ma conosciuto con infinite varianti in quasi tutte le regioni meridionali. Talvolta vengono glassate con miele bollente anziché con mosto cotto.

Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in un po´ d´acqua
- Impastare la farina (fino ad ottenere un pasta elastica simile a quelladella pizza) con due cucchiai
d´olio, il lievito, due bicchieri di vino bianco e salare
- Coprire con un telo e lasciar lievitare 2-3 ore in luogo tiepido
- Rimpastare, lavorando energicamente col matterello e ricavare dischi di 30 cm
- Praticare in ogni disco, con una rotellina a filo smerlato, un taglio a spirale, formando delle lasagne
larghe 4 cm (che tenderanno naturalmente ad arrotolarsi)
- Piegare le lasagne a metà e, ogni 3,5 cm, unire con un pizzicotto i due lembi sui margini
- Arrotolare a spirale il nastro, unendo con altri pizzicotti a distanza regolare i margini non congiunti
precedentemente (premere insieme il lembo esterno già avvolto a spirale con il lembo interno della
parte non ancora avvolta - somiglieranno a rose)
- Lasciare riposare per qualche ora
- Scaldare in un tegame del vino cotto
- Friggere con l´olio, in una grande padella, le cartellate
- Scolarle tenendo i lembi aperti verso il basso in modo che l´olio possa sgocciolare liberamente
- Porre le cartellate (poche alla volta) nel vino cotto quando questi raggiungerà l´ebollizione (fare attenzione a non romperle)
- Rigirarle in modo che assorbano lo sciroppo
- Scolarle quando tornano a galla
- Sistemare le cartellate a piramide e spolverizzare ogni strato con zucchero a velo, cannella in polvere e confettini colorati
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura140 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 12 persone:
farina (1000 g)
lievito di birra (40 g)
olio d´oliva (3 bicchieri)
vino bianco ( 2 bicchieri)
sale ( 1 pizzico)
vino cotto (2 bicchieri)
cannella in polvere (1 cucchiaio)
zucchero al velo ( 2 cucchiai)
confettini colorati per decorazione (2 cucchiai)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
564 9,6 25,6 70,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 23% Energia: 23%
Proteine 17% Proteine: 17%; Indice di equilibrio: 23%
Lipidi 38% Lipidi: 38%; Indice di equilibrio: 23%Lipidi: 38%
Glucidi 18% Glucidi: 18%; Indice di equilibrio: 23%
Ferro 15% Ferro: 15%; Indice di equilibrio: 23%
Calcio 4% Calcio: 4%; Indice di equilibrio: 23%
Fosforo 12% Fosforo: 12%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina B1 10% Vitamina B1: 10%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina B2 6% Vitamina B2: 6%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina PP 8% Vitamina PP: 8%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina A 0% Vitamina A: 0; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina C 0% Vitamina C: 0%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina E 16% Vitamina E: 16%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 23%
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