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Torte, Dolciumi, Dessert: CREMA PASTICCERA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La più classica delle creme da farcia, nata alla fine del XVII secolo e mai caduta nelle preferenze deggli appassionati di pasticceria. La variante con gli amaretti è tipica dell´uso lombardo.

Preparazione:
- Lavare la buccia di limone
- Scaldare il latte, senza farlo arrivare all´ebollizione, e unirvi la buccia di limone
- Lavorare i tuorli d´uovo con lo zucchero, in una casseruola, fino a ottenere una crema soffice
- Sbriciolare gli amaretti il più finemente possibile
- Incorporare ai tuorli la farina, gli amaretti e la vanillina
- Togliere la buccia di limone dal latte
- Versare il latte nella casseruola e, poco per volta, amalgamarlo alla crema
- Far addensare la crema, sempre mescolando, a fuoco dolce senza far bollire
- Travasare la crema in uno stampo o, in coppette individuali, farla
raffreddare e servire
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Cottura a bagnomaria
Ingredienti per 6 persone:
latte di vacca intero (500 g)
tuorlo d´uovo) (n. 6)
limoni (n. 1)
farina di frumento tipo 00 (45 g)
amaretti (n. 9)
vanillina (1 bustina)
zucchero (90 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
300 9,2 14,9 33,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 12% Energia: 12%
Proteine 16% Proteine: 16%; Indice di equilibrio: 12%Proteine: 16%
Lipidi 22% Lipidi: 22%; Indice di equilibrio: 12%Lipidi: 22%
Glucidi 9% Glucidi: 9%; Indice di equilibrio: 12%
Ferro 22% Ferro: 22%; Indice di equilibrio: 12%Ferro: 22%
Calcio 19% Calcio: 19%; Indice di equilibrio: 12%Calcio: 19%
Fosforo 34% Fosforo: 34%; Indice di equilibrio: 12%Fosforo: 34%
Vitamina B1 14% Vitamina B1: 14%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina B1: 14%
Vitamina B2 17% Vitamina B2: 17%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina B2: 17%
Vitamina PP 2% Vitamina PP: 2%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina A 35% Vitamina A: 35%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina A: 35%
Vitamina C 6% Vitamina C: 6%; Indice di equilibrio: 12%
Vitamina E 13% Vitamina E: 13%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina E: 13%
Vitamina D 20% Vitamina D: 20%; Indice di equilibrio: 12%Vitamina D: 20%
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