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Torte, Dolciumi, Dessert: STRUDEL DI MELE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
Lo strudel è una variante di un antico dolce, ancor oggi molto comune in Turchia, chiamato Baclava. Lo strudel è poi "migrato" nella cucina austriaca e tirolese (il nome, in tedesco, significa "vortice") ove si è arricchito di un ingrediente locale classico: le mele.
Oggi come oggi esistono numerose varianti allo strudel di mele classico, sia per ciò che concerne il ripieno, sia per le differenti qualità di pasta.
Per la preparazione dello strudel si ricorre, infatti, a tre diversi tipi di impasto: la cosiddetta “pasta matta”, un metodo di preparazione molto elaborato;
la pasta frolla, prediletta per la pienezza del sapore;
la pasta sfoglia, soprattutto oggi apprezzata per la sua leggerezza.


Preparazione:
- Sbucciare le mele e togliere il torsolo con l´apposito attrezzo
- Tagliarle a fette sottili e metterle a macerare nel rhum
- Intiepidire un poco d´acqua
- Preparare la farina a fontana sulla spianatoia
- Impastarla con il burro a pezzetti, il sale, l´uovo, 100 g di zucchero ed aggiungere l´acqua tiepida fino ad ottenere una pasta morbida
- Lavorarla bene e successivamente lasciarla riposare per mezz´ora in un angolo della spianatoia raccolta a palla e coperta da un panno
- Amalgamate le uvette, le mele, i pinoli, le noci e la scorza di limone
- Stendere la sfoglia con un matterello e renderla il più sottile possibile formando un rettangolo
- Coprire i due terzi della sfoglia con il ripieno preparato in precedenza
- Spolverare con lo zucchero
- Ungere con il burro fuso tutto (sia la parte coperta dal ripieno che quella senza)
- Arrotolare la sfoglia cominciando dalla parte coperta dal ripieno
- Ungere il polpettone col burro fuso e poi con il rosso d´uovo
- Ungere la lastra del forno e provi il polpettone
- Cuocerlo a fuoco medio per 45 minuti toglierlo quando è dorato
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura90 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
farina di frumento tipo 00 (150 g)
uova di gallina (n. 1)
burro (50 g)
zucchero (saccarosio) (10 g)
sale (q.b.)
mele renette (n. 5)
zucchero (saccarosio) (100 g)
limoni (10 g)
uva secca (sultanina) (60 g)
pinoli (30 g)
noci sgusciate (30 g)
rhum (n.1 bicchiere)
rosso d´uovo (n. 1)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
599 8,5 17,9 88,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 25% Energia: 25%
Proteine 15% Proteine: 15%; Indice di equilibrio: 25%
Lipidi 27% Lipidi: 27%; Indice di equilibrio: 25%Lipidi: 27%
Glucidi 23% Glucidi: 23%; Indice di equilibrio: 25%
Ferro 22% Ferro: 22%; Indice di equilibrio: 25%
Calcio 6% Calcio: 6%; Indice di equilibrio: 25%
Fosforo 17% Fosforo: 17%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina B1 15% Vitamina B1: 15%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina B2 8% Vitamina B2: 8%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina PP 7% Vitamina PP: 7%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina A 27% Vitamina A: 27%; Indice di equilibrio: 25%Vitamina A: 27%
Vitamina C 16% Vitamina C: 16%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina E 24% Vitamina E: 24%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina D 8% Vitamina D: 8%; Indice di equilibrio: 25%
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