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Torte, Dolciumi, Dessert: TORTA DI MANDORLE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Le mandorle sono il frutto di un albero (Prunus communis o Prunus amygdalus) originario dell´Asia Minore, e se ne distinguono due varietà: una dolce, destinata all´alimentazione, e una amara, per lo più ad uso farmaceutico. Le mandorle sono un ingrediente tipico della gastronomia e della pasticceria meridionali.
Le mandorle, onnipresenti sulle tavole dell´aristocrazia medioevale e rinascimentale, con la loro potente carica apotropaica associata al simbolismo della luce e al mistero esoterico della ri/nascita, erano le noci dei ricchi (per i latini il termine nux indicava sia le noci sia le mandorle), depurate dalla carica negativa che era riconosciuta invece alle noci per il loro presunto rapporto con l´attività stregonica.
Le mandorle rientrano nella categoria della frutta oleosa, nutrizionalmente contraddistinta da un elevato contenuto di grassi e di calorie e una discreta quantità di proteine: 100 g di mandorle apportano 542 kcal, 51 g di lipidi e 16 g di proteine.


Preparazione:
- Tritare le mandorle
- Mettere in una terrina il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno
- Unirvi (uno alla volta) i tuorli d´uovo e conservare in una ciotola gli albumi
- Aggiungere lo zucchero quando il tutto si sarà amalgamato
- Mescolare accuratamente per 15 minuti circa
- Aggiungere uno alla volta i cucchiai di latte
- Sbattere a neve fermissima gli albumi e aggiungerla lentamente all´impasto
- Far cadere a pioggia nella terrina, setacciandola, la farina, mescolando pian piano
- Unirvi le mandorle, il lievito e continuare a mescolare
- Accendere il forno a fuoco moderato
- Imburrare una teglia (della capacità di 1L )
- Versarvi il composto e cuocere in forno per circa 1/2 ora
- Sfornarla su un piatto quando sarà cotta e di un colore oro scuro
- Fare raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura50 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
farina (185 g)
burro (75 g)
uova (n. 3)
zucchero (140 g)
latte (n. 5 cucchiai)
mandorle dolci pelate (50 g)
lievito in polvere (n. 1 bustina)
zucchero al velo (n. 1 cucchiaio)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
544 11,8 22,6 78,2

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 23% Energia: 23%
Proteine 21% Proteine: 21%; Indice di equilibrio: 23%
Lipidi 34% Lipidi: 34%; Indice di equilibrio: 23%Lipidi: 34%
Glucidi 20% Glucidi: 20%; Indice di equilibrio: 23%
Ferro 17% Ferro: 17%; Indice di equilibrio: 23%
Calcio 8% Calcio: 8%; Indice di equilibrio: 23%
Fosforo 21% Fosforo: 21%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina B1 12% Vitamina B1: 12%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina B2 15% Vitamina B2: 15%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina PP 5% Vitamina PP: 5%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina A 38% Vitamina A: 38%; Indice di equilibrio: 23%Vitamina A: 38%
Vitamina C 0% Vitamina C: 0%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina E 18% Vitamina E: 18%; Indice di equilibrio: 23%
Vitamina D 11% Vitamina D: 11%; Indice di equilibrio: 23%
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