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Torte, Dolciumi, Dessert: ZABAIONE (ZABAGLIONE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
Lo zabaione o zabaglione è una crema densa e spumosa ottenuta facendo cuocere a bagnomaria il tuorlo d’uovo montato con zucchero e diluito con marsala o altro vino dolce o liquoroso.
L´origine della ricetta è piemontese, anche se varianti sono diffuse in tutto il mondo, con il carattere di preparazioni ristoratrici ed energizzanti.
All´inizio della cottura lo zabaglione è liquido, ma quando sarà vicino al bollore diventerà più denso e spumoso. Il segreto sta nell´esatto punto di cottura: quando la superficie della pasta comincia a "fremere" bisogna togliere il pentolino dal fuoco, continuando a rimestare per qualche minuto.


Preparazione:
- Scaldare il latte a fuoco basso
- Grattugiare la scorza di limone
- Preparare due pentolini che si possano incastrare uno dentro l´altro per effettuare la cottura a bagnomaria e scaldare l´acqua a fuoco molto basso
- Rompervi le sei uova e aggiungere i quattro tuorli
- Unirvi la zucchero
- Incorporarvi la farina facendola cadere da un setaccio, la scorza di limone e la vanillina
- Versare, poco alla volta agitando con un frustino, il marsala e poi il latte che dovrà essere alla stessa temperatura della crema
- Mescolare lasciando rapprendere, senza far bollire
- Servire la crema calda o fredda, a piacere
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Cottura a bagnomaria
Ingredienti per 4 persone:
tuorlo (n. 4)
uova (n. 6)
zucchero (saccarosio) (250 g)
marsala tipico (n. 6 cucchiai)
farina (75 g)
latte (n. 5 bicchieri)
vanillina (n. 1 bustina)
limone scorza (n. 1 )


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
649 20,7 20,7 95,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 27% Energia: 27%
Proteine 36% Proteine: 36%; Indice di equilibrio: 27%Proteine: 36%
Lipidi 31% Lipidi: 31%; Indice di equilibrio: 27%Lipidi: 31%
Glucidi 24% Glucidi: 24%; Indice di equilibrio: 27%
Ferro 38% Ferro: 38%; Indice di equilibrio: 27%Ferro: 38%
Calcio 33% Calcio: 33%; Indice di equilibrio: 27%Calcio: 33%
Fosforo 56% Fosforo: 56%; Indice di equilibrio: 27%Fosforo: 56%
Vitamina B1 21% Vitamina B1: 21%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina B2 39% Vitamina B2: 39%; Indice di equilibrio: 27%Vitamina B2: 39%
Vitamina PP 3% Vitamina PP: 3%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina A 58% Vitamina A: 58%; Indice di equilibrio: 27%Vitamina A: 58%
Vitamina C 11% Vitamina C: 11%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina E 19% Vitamina E: 19%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina D 32% Vitamina D: 32%; Indice di equilibrio: 27%Vitamina D: 32%
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