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Salse: CONDIMENTO ALLE MELANZANE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Un condimento per pasta o riso nel gusto della parmigiana di melanzane. Come molte altre salse a base di ortaggi può essere usata anche per confezionare crostini e bruschette.

Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti piuttosto grossi le melanzane
- Porle su un tagliere inclinato e cospargerle di sale
- Lasciare riposare 40 minuti per eliminare il liquido di vegetazione
- Pelare, liberare dai semi e tagliare a filetti i pomodori
- Lavare le foglie di basilico
- Tritare finemente l´aglio e il basilico
- Grattugiare l´emmenthal
- Scaldare l´olio in un tegame
- Unire i filetti di acciuga e spappolarli con una forchetta
- Rosolavi le melanzane
- Unire i pomodori
- Condire con sale e pepe
- Cuocere per 40 minuti a fuoco dolce controllando che le verdure non si attacchino sul fondo
- Servire spolverizzando con emmenthal
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura80 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 10 persone:
melanzane (500 g)
pomodori freschi (1000 g)
basilico (40 g)
aglio (4 g)
olio di oliva (100 g)
filetti d´acciughe (100 g)
emmenthal (100 g)
pepe (5 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
178 7,3 14,5 4,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 7% Energia: 7%
Proteine 13% Proteine: 13%; Indice di equilibrio: 7%Proteine: 13%
Lipidi 22% Lipidi: 22%; Indice di equilibrio: 7%Lipidi: 22%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 7%
Ferro 11% Ferro: 11%; Indice di equilibrio: 7%Ferro: 11%
Calcio 19% Calcio: 19%; Indice di equilibrio: 7%Calcio: 19%
Fosforo 19% Fosforo: 19%; Indice di equilibrio: 7%Fosforo: 19%
Vitamina B1 6% Vitamina B1: 6%; Indice di equilibrio: 7%
Vitamina B2 8% Vitamina B2: 8%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina B2: 8%
Vitamina PP 11% Vitamina PP: 11%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina PP: 11%
Vitamina A 14% Vitamina A: 14%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina A: 14%
Vitamina C 46% Vitamina C: 46%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina C: 46%
Vitamina E 19% Vitamina E: 19%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina E: 19%
Vitamina D 7% Vitamina D: 7%; Indice di equilibrio: 7%
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