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Salse: PESTO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Salsa tipica della cucina ligure e della riviera nord del Mediterraneo, diffusa in molte varianti. E´ utilizzato per condire vari tipi di pasta, o per la preparazione di minestroni. Benchè conservabile e disponibile anche come prodotto artigianale e industriale, il pesto fresco manifesta caratteristiche inimitabili di aroma e sapore, in quanto il basilico perde le sue caratteristiche aromatiche con la conservazione. Le varianti includono l´aggiunta di patate, quella di salsa di pomodoro o la differente quantità di aglio. Ovviamente il nome pesto indica la preparazione per frantumazione in mortaio, da preferirsi alla frullatura.

Preparazione:
- Lavare ed asciugare le foglie di basilico
- Pelare l´aglio
- Mettere nel frullatore (o nel mortaio) basilico, aglio e pinoli
- Frullare (pestare nel mortaio) il basilico, l´aglio ed i pinoli con unpoco di olio (con il mortaio non mettere l´olio)
- Aggiungere i formaggi e frullare (pestare) ulteriormente
- Unire poco alla volta tutto l´olio frullando (premendo dolcemente, se si è utilizzato il mortaio, per evitare schizzi) ulteriormente
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura20 minuti
Metodo di cottura:
Nessuna
Ingredienti per 10 persone:
basilico (300 g)
aglio (8 g)
pinoli (300 g)
olio di oliva (200 g)
pecorino piccante (70 g)
grana grattugiato (50 g)
pepe (5 g)
burro (20 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
304 7,3 29,4 2,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 13% Energia: 13%
Proteine 13% Proteine: 13%; Indice di equilibrio: 13%
Lipidi 44% Lipidi: 44%; Indice di equilibrio: 13%Lipidi: 44%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 13%
Ferro 22% Ferro: 22%; Indice di equilibrio: 13%Ferro: 22%
Calcio 28% Calcio: 28%; Indice di equilibrio: 13%Calcio: 28%
Fosforo 17% Fosforo: 17%; Indice di equilibrio: 13%Fosforo: 17%
Vitamina B1 6% Vitamina B1: 6%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina PP 4% Vitamina PP: 4%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina A 36% Vitamina A: 36%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina A: 36%
Vitamina C 13% Vitamina C: 13%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina E 28% Vitamina E: 28%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina E: 28%
Vitamina D 1% Vitamina D: 1%; Indice di equilibrio: 13%
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