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Varie: PASTA BRIOCHE (BRIOCHE) Torna alla pagina precedente
Pasta leggera, soffice, lievitata. Oltre che per preparare il piccolo dolce morbido che spesso accompagna la colazione del mattino, è impiegata come involucro per salsicce e filetto in crosta: in questo caso è salata.

Preparazione:
- Intiepidire un cucchiaio di latte e sciogliervi il lievito
- Setacciare 75 g di farina e incorporarvi il lievito
- Lavorare accuratamente l´impasto e raccoglierlo a palla
- Operare due tagli in croce e avvolgerlo in un panno morbido, riporlo a lievitare per 45 minuti in luogo tiepido
- Grattugiare la scorza del mezzo limone
- Versare sulla spianatoia 225 g di farina (sempre setacciata), salare, unirvi lo zucchero e la scorza di limone
- Disporre il tutto a fontana e rompervi al centro le 3 uova e il tuorlo
- Lavorarlo a mano aggiungendo il burro ammorbidito a pezzetti
- Aggiungere il primo impasto quando questo, il secondo, sarà omogeneo ed elastico
- Lavorare energicamente la pasta sulla spianatoia (sbattere, piegare, dividere e rimpastare) sino a quando diventerà lucida, morbida ed elastica
- Raccoglierlo a palla
- Infarinare una ciotola, sistemarvi la palla, ricoprirla con un telo infarinato
- Lasciare lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore
- Rimettere la pasta sulla spianatoia e lavorarla per alcuni minuti
- Riporla nuovamente nella ciotola (sempre infarinata) e tenerla al fresco per tutta la notte
- Utilizzarla il mattino successivo
Difficoltà:
DifficileDifficile
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura240 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
farina bianca tipo 00 (300 g)
lievito di birra (20 g)
latte (n. 2 cucchiai)
sale fino (5 g)
zucchero (30 g)
scorza di limone (n. 1/2)
uova (n. 3)
tuorlo d´uovo (n. 1)
burro (150 g)
lievito di birra (20 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
663 16 38,1 68

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 28% Energia: 28%
Proteine 28% Proteine: 28%; Indice di equilibrio: 28%
Lipidi 57% Lipidi: 57%; Indice di equilibrio: 28%Lipidi: 57%
Glucidi 17% Glucidi: 17%; Indice di equilibrio: 28%
Ferro 24% Ferro: 24%; Indice di equilibrio: 28%
Calcio 7% Calcio: 7%; Indice di equilibrio: 28%
Fosforo 28% Fosforo: 28%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina B1 20% Vitamina B1: 20%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina B2 22% Vitamina B2: 22%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina PP 12% Vitamina PP: 12%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina A 66% Vitamina A: 66%; Indice di equilibrio: 28%Vitamina A: 66%
Vitamina C 4% Vitamina C: 4%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina E 16% Vitamina E: 16%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina D 17% Vitamina D: 17%; Indice di equilibrio: 28%
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