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Pizze, Focacce e Torte salate: SCHIACCIATA AI BROCCOLI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Quello di schiacciata è il nome comune che in varie regioni italiane si dà a focacce condite o anche ad alcuni dolci. La base di partenza è costituita da pasta di pane lievitata, poi guarnita, o una pasta sfoglia usata come involucro di un ripieno variamente strutturato. La schiacciata qui proposta è una delle più celebri preparazioni invernali della cucina popolare siciliana; tradizionali sono anche quelle con tuma e acciughe e quelle con cavolfiore e salsiccia.

Preparazione:
- Unire su una spianatoia la farina, un cucchiaio di olio e 80 g di acqua fredda
- Impastare energicamente per circa 15 minuti sino ad ottenere una pasta liscia, soda ed elastica
- Coprire con un canovaccio umido
- Lasciare riposare 30 minuti
- Mondare e sciacquare i broccoli (conservare solo le cimette)
- Immergere in acqua bollente salata per 4 - 5 minuti i broccoli
- Scaldare 4 cucchiai d´olio in una padella larga con l´aglio
- Scolare accuratamente i broccoletti
- Cuocerli in padella per 7 - 8 minuti a fuoco vivace
- Eliminare l´aglio dai broccoli
- Setacciare la ricotta
- Unire in una ciotola la ricotta, il parmigiano e le uova
- Condire con il sale e mescolare
- Ungere una teglia rettangolare
- Dividere la pasta a metà
- Spianare con il matterello una metà della pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima
- Ricoprire l´interno della teglia
- Accendere il forno a 200°C
- Spalmarvi delicatamente ed in modo uniforme la crema di ricotta
- Distribuire i broccoli sopra la crema
- Stendere anche il secondo pezzo di pasta sino ad ottenere una sfoglia sottile
- Appoggiarla sul ripieno
- Sigillare facendola combaciare con la pasta sottostante
- Bucherellare la superficie
- Spennellare con olio
- Passare in forno per 20 minuti
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura75 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 6 persone:
broccoletti verdi (1000 g)
ricotta (250 g)
farina (200 g)
parmigiano grattugiato (40 g)
uova (n. 2)
aglio (n. 2 spicchi)
olio d´oliva (n. 5 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
359 16,4 20,1 30

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 29% Proteine: 29%; Indice di equilibrio: 15%Proteine: 29%
Lipidi 30% Lipidi: 30%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 30%
Glucidi 8% Glucidi: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 25% Ferro: 25%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 25%
Calcio 46% Calcio: 46%; Indice di equilibrio: 15%Calcio: 46%
Fosforo 32% Fosforo: 32%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 32%
Vitamina B1 10% Vitamina B1: 10%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina B2 20% Vitamina B2: 20%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B2: 20%
Vitamina PP 9% Vitamina PP: 9%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina A 55% Vitamina A: 55%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina A: 55%
Vitamina C 183% Vitamina C: 183%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina C: 183%
Vitamina E 36% Vitamina E: 36%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina E: 36%
Vitamina D 5% Vitamina D: 5%; Indice di equilibrio: 15%
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