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Pizze, Focacce e Torte salate: TORTA DI CIPOLLE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Una torta salata, di stampo pauperistico.
La cipolla (dal tardo latino cepulla), è il bulbo di una pianta erbacea della famiglia delle Gigliacee, specie Allium cepa. Originaria dell´Asia del nord e della Palestina, è coltivata da oltre 5000 anni. Sembra che la cipolla sia stata introdotta in Egitto dai Caldei e da qui si diffuse a tutto il bacino del Mediterraneo. Secondo i Greci possedeva importanti effetti terapeutici e in Europa, dalla fine del Medioevo, fu uno dei pilastri dell´alimentazione e della cucina, soprattutto nei paesi del Nord e dell´Est.
Le varietà coltivate sono numerose, e differiscono per forma, stagionalità e colore. Le cipolle bianche sono precoci maturando da aprile a settembre, mentre quelle rosse e dorate sono tardive e si conservano meglio. In cucina la cipolla è largamente utilizzata come condimento e guarnizione di molti piatti.L´odore pungente caratteristico della cipolla cruda, che scompare con la cottura, è dovuto a un olio essenziale volatile (solfuro di allile).
Dal punto di vista nutritivo, la cipolla ha un basso contenuto calorico (26 kcal/100 g) e nutritivo in genere; consumata cruda, stimola la secrezione gastrica.


Preparazione:
- Disporre la farina a fontana con un pizzico di sale su una spianatoia
- Aggiungere 1 uovo e 150 g di burro a pezzetti
- Impastare rapidamente sino ad ottenere una pasta sufficientemente omogenea
- Raccogliere l´impasto a palla
- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
- Mondare e affettare finemente le cipolle
- Sciogliere 40 g di burro in una padella con 2 cucchiai d´olio
- Farvi appassire le cipolle e togliere dal fuoco a raffreddare
- Rassodare e sgusciare due uova (vedi ricetta)
- Snocciolare e tagliare a fettine le olive
- Tagliare a fettine il gruviera
- Sbattere 3 uova e conservarne a parte 1 cucchiaio
- Riunire in una ciotola le cipolle, il pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale e il pepe
- Amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo
- Dividere la pasta in due pezzi di cui uno più grosso dell´altro
- Accendere il forno a 180°C
- Imburrare uno stampo da crostata e spolverizzarlo con il pangrattato
- Stendere il pezzo più grosso di pasta
- Foderare il fondo della tortiera
- Bucherellare il fondo con i rebbi i una forchetta
- Disporre le fettine di gruviera
- Versare il composto di cipolle
- Tagliare a fettine le uova rassodate
- Distribuire sopra al ripieno alternandole le fettine di uova e le fettine di olive
- Stendere il secondo pezzo di pasta
- Ricoprire il ripieno
- Sigillare pizzicandolo tutt´intorno
- Tagliare l´eccedenza di pasta
- Stendere i ritagli e ricavare decori a piacere da incollare sopra alla torta
- Spennellare la preparazione con l´uovo conservato
- Passare in forno per 45 minuti
- Lasciare riposare 5 minuti prima disformarla sul piatto da portata
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura120 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 6 persone:
cipolle (1500 g)
farina (300 g)
burro (200 g)
olive nere (150 g)
gruviera (100 g)
uova (n. 6)
parmigiano grattugiato (n. 3 cucchiai)
olio d´oliva (n. 2 cucchiai)
pangrattato (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
752 22,2 51 54,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 31% Energia: 31%
Proteine 39% Proteine: 39%; Indice di equilibrio: 31%Proteine: 39%
Lipidi 77% Lipidi: 77%; Indice di equilibrio: 31%Lipidi: 77%
Glucidi 14% Glucidi: 14%; Indice di equilibrio: 31%
Ferro 35% Ferro: 35%; Indice di equilibrio: 31%Ferro: 35%
Calcio 46% Calcio: 46%; Indice di equilibrio: 31%Calcio: 46%
Fosforo 49% Fosforo: 49%; Indice di equilibrio: 31%Fosforo: 49%
Vitamina B1 15% Vitamina B1: 15%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina B2 22% Vitamina B2: 22%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina PP 12% Vitamina PP: 12%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina A 70% Vitamina A: 70%; Indice di equilibrio: 31%Vitamina A: 70%
Vitamina C 24% Vitamina C: 24%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina E 29% Vitamina E: 29%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina D 17% Vitamina D: 17%; Indice di equilibrio: 31%
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