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Pizze, Focacce e Torte salate: TORTA PASQUALINA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
E´ una torta salata di verdure della cucina genovese, un tempo classica del periodo pasquale. Con lo stesso nome si designano altre specialità regionali, comunque basate su torte salate ripiene di vegetali, ricotta ed uova.
Come molte torte salate, la pasqualina può essere facilmente conservata e consumata fredda.


Preparazione:
- Disporre a fontana la farina con un pizzico di sale
- Porre al centro un cucchiaio di olio
- Impastare unendo tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e molto soffice
- Dividerla in quattro pezzi
- Lasciarla riposare per 15 minuti coperta da uno straccio umido
- Mondare, lavare e tagliare a listerelle le biete
- Lessarle con la sola acqua rimasta aderente durante il lavaggio
- Scolarle e, una volta raffreddate, strizzarle
- Setacciare la ricotta
- Unire in una ciotola la ricotta, la panna, il parmigiano, due cucchiai di farina, un pizzico di sale e la maggiorana
- Ungere una teglia rotonda a bordi alti
- Stendere un pezzo di pasta sino ad ottenere una sfoglia sottilissima
- Ungere la sfoglia con olio
- Ricoprire l´interno della teglia lasciando debordare la pasta
- Stendere il secondo pezzo e appoggiarlo sul primo pezzo
- Versare il composto di biete e ricotta e livellarlo con una spatola
- Praticare tre fossette equidistanti tra loro
- Rompere in ogni fossetta 1 uovo
- Condire con un pizzico di parmigiano, sale e pepe
- Accendere il forno a 180°C
- Stendere il terzo pezzo di pasta
- Ungere la superficie
- Appoggiarlo sul ripieno, increspando leggermente la sfoglia verso il centro
- Stendere il quarto pezzo di pasta
- Appoggiarlo sulla torta, increspando la sfoglia al centro
- Soffiare tra le due sfoglie con una cannuccia
- Rivoltare verso il centro l´eccedenza di pasta formando un cordone
- Ungere la superficie della torta
- Passare la torta in forno per 60 minuti
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura120 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 6 persone:
biete (1000 g)
ricotta (300 g)
farina (250 g)
panna liquida (100 g)
uova (n. 3)
parmigiano grattugiato (n. 3 cucchiai)
maggiorana secca (n. 1 pizzico)
burro (n. 1 noce)
olio d´oliva (n. 3 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
411 18,3 20,9 39,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 17% Energia: 17%
Proteine 32% Proteine: 32%; Indice di equilibrio: 17%Proteine: 32%
Lipidi 31% Lipidi: 31%; Indice di equilibrio: 17%Lipidi: 31%
Glucidi 10% Glucidi: 10%; Indice di equilibrio: 17%
Ferro 30% Ferro: 30%; Indice di equilibrio: 17%Ferro: 30%
Calcio 50% Calcio: 50%; Indice di equilibrio: 17%Calcio: 50%
Fosforo 33% Fosforo: 33%; Indice di equilibrio: 17%Fosforo: 33%
Vitamina B1 12% Vitamina B1: 12%; Indice di equilibrio: 17%
Vitamina B2 31% Vitamina B2: 31%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina B2: 31%
Vitamina PP 19% Vitamina PP: 19%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina PP: 19%
Vitamina A 89% Vitamina A: 89%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina A: 89%
Vitamina C 55% Vitamina C: 55%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina C: 55%
Vitamina E 26% Vitamina E: 26%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina E: 26%
Vitamina D 7% Vitamina D: 7%; Indice di equilibrio: 17%
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