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Primi piatti asciutti: GNOCCHI ALLA ROMANA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Classico primo piatto della cucina italiana dell´Ottocento, già documentato nel ricettario di Pellegrino Artusi. Se ne conoscono versioni più recenti condite con sugo di pomodoro.

Preparazione:
- Fare scaldare il latte in una casseruola con un pizzico di sale fino
- Versare, all´ebollizione, a pioggia il semolino, mescolare con il cucchiaio di legno perche non si formino grumi
- Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, sempre mescolando
- Togliere dal fuoco ed unire cinquanta grammi di burro e cinquanta grammi di parmigiano
- Mescolare energicamente e incorporare i tuorli d´uovo
- Ungere con un cucchiaio d´olio un piano di marmo o, in mancanza, la piastra del forno
- Versare il composto di semolino
- Pareggiare con la lama di un coltello lungo in modo da ottenere uno strato spesso un centimetro
- Lasciare raffreddare per un paio d´ore
- Riscaldre il forno a 220°C
- Imburrare leggermente una pirofila, preferibilmente rettangolare
- Ricavare dall´impasto freddo dei dischetti, utilizzando un tagliapasta dal diametro di quattro centimetri o un bicchiere da vino
- Sovrapporre appena i dischetti all´interno della teglia
- Cospargere la superficie con 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g di burro a fiocchetti
- Passare in forno per 30 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura170 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno / Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
semolino (250 g)
latte di vacca intero (1000 g)
parmigiano (100 g)
burro (100 g)
tuorlo (uova di gallina) (40 g)
sale (q. b.)
olio di oliva (1 cucchiaio)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
718 25,8 43 60,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 30% Energia: 30%
Proteine 45% Proteine: 45%; Indice di equilibrio: 30%Proteine: 45%
Lipidi 64% Lipidi: 64%; Indice di equilibrio: 30%Lipidi: 64%
Glucidi 16% Glucidi: 16%; Indice di equilibrio: 30%
Ferro 18% Ferro: 18%; Indice di equilibrio: 30%
Calcio 83% Calcio: 83%; Indice di equilibrio: 30%Calcio: 83%
Fosforo 75% Fosforo: 75%; Indice di equilibrio: 30%Fosforo: 75%
Vitamina B1 24% Vitamina B1: 24%; Indice di equilibrio: 30%
Vitamina B2 39% Vitamina B2: 39%; Indice di equilibrio: 30%Vitamina B2: 39%
Vitamina PP 10% Vitamina PP: 10%; Indice di equilibrio: 30%
Vitamina A 63% Vitamina A: 63%; Indice di equilibrio: 30%Vitamina A: 63%
Vitamina C 4% Vitamina C: 4%; Indice di equilibrio: 30%
Vitamina E 16% Vitamina E: 16%; Indice di equilibrio: 30%
Vitamina D 11% Vitamina D: 11%; Indice di equilibrio: 30%
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