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Primi piatti asciutti: GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La prelibatezza degli gnocchi dipende dalla minore quantità di farina di frumento impiegata. Giocare a ridurne l´uso, riuscendo a far legare gli gnocchi (molto dipende dall´umidità residua nelle patate lesse), è prova delle buone capacità del cuoco.

Preparazione:
- Scegliere patate farinose a pasta gialla non novelle
- Lavare e far lessare le patate
- Pelarle e passarle nello schiacciapatate una volta cotte
- Mettere il purè sulla spianatoia
- Incorporare la farina al purè lavorando l´impasto con le mani fino a renderlo compatto e liscio
- (nel caso non si addensi unirvi altra farina e un uovo)
- Appallottolare l´impasto e coprirlo con un panno pulito per evitare che si asciughi, lascinadolo ripposare 30 minuti
- Formare con l´impasto dei cilindretti di 1 cm, lavorando poco impasto alla volta
- Tagliare successivamente i cilindretti in pezzi della lunghezza di 2 cm
- Passare i pezzi ottenuti sul dorso di una forchetta schiacciandoli leggermente con il polpastrello
- Bollire in una pentola abbondante acqua salata
- Tagliare a pezzi il gongorzola
- Fondere in una casseruola a bagnomaria il burro, il gongorzola e la panna mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa
- Scaldare i piatti di portata nel forno
- Calare gli gnocchi nell´acqua in ebollizione
- Toglierli con la schiumarola non appena tornano a galla e sistemarli nei patti di portata
- Versare la salsa di gongorzola su ogni singola porzione
- Servire con grana e una spolverata di pepe nero macinato al momento
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura70 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
patate (600 g)
farina (100 g)
gorgonzola piccante (60 g)
burro (50 g)
panna fresca liquida (2 cucchiai)
grana grattugiato (2 cucchiai)
sale grosso (40 g)
pepe nero (q. b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
385 11,3 19,9 42,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 16% Energia: 16%
Proteine 20% Proteine: 20%; Indice di equilibrio: 16%Proteine: 20%
Lipidi 30% Lipidi: 30%; Indice di equilibrio: 16%Lipidi: 30%
Glucidi 11% Glucidi: 11%; Indice di equilibrio: 16%
Ferro 11% Ferro: 11%; Indice di equilibrio: 16%
Calcio 27% Calcio: 27%; Indice di equilibrio: 16%Calcio: 27%
Fosforo 25% Fosforo: 25%; Indice di equilibrio: 16%Fosforo: 25%
Vitamina B1 15% Vitamina B1: 15%; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina B2 7% Vitamina B2: 7%; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina PP 22% Vitamina PP: 22%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina PP: 22%
Vitamina A 30% Vitamina A: 30%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina A: 30%
Vitamina C 31% Vitamina C: 31%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina C: 31%
Vitamina E 6% Vitamina E: 6%; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina D 2% Vitamina D: 2%; Indice di equilibrio: 16%
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