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Primi piatti asciutti: GNOCCHI VERDI DI RICOTTA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Variante sul modello dei passatelli o degli strangolapreti padani. Gli gnocchi si possono far cadere direttamente nell´acqua bollente, staccandoli ad uno ad uno dalla bocchetta della sacca con la lama di un coltello.

Preparazione:
- Tritare le erbette
- Passare la ricotta al setaccio raccogliendola in una ciotola capiente
- Aggiungervi le erbette, l´uovo, il sale , 200 g di farina, due cucchiaiate di parmigiano, la noce moscata, la buccia grattugiata di un limone e
amalgamare il tutto
- Mettere il composto in una tasca di tela senza bocchetta
- Preparare la spianatoia infarinata
- Spremere la tasca di tela e comporre sulla spianatoia strisce di composto larghe un dito
- Tagliare le strisce a tocchetti e passarli tra le mani infarinate per formare degli gnocchi
- Lessarli in abbondante acqua salata
- Aromatizzare del burro in un tegame con le bucce e alcune gocce di succo di limone
- Prelevare gli gnocchi con la schiumarola non appena affiorano alla superficie
- Scolare bene e disporli nei piatti condendoli con il burro e servire
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura20 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 6 persone:
ricotta (350 g)
farina bianca (250 g)
burro (120 g)
erbette strizzate e lessate (100 g)
uovo (n. 1)
noce moscata (q. b.)
parmigiano grattugiato (6 cucchiai)
limoni (n. 2)
sale (mezzo cucchiaio)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
430 16,9 25,3 35,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 18% Energia: 18%
Proteine 29% Proteine: 29%; Indice di equilibrio: 18%Proteine: 29%
Lipidi 38% Lipidi: 38%; Indice di equilibrio: 18%Lipidi: 38%
Glucidi 9% Glucidi: 9%; Indice di equilibrio: 18%
Ferro 10% Ferro: 10%; Indice di equilibrio: 18%
Calcio 49% Calcio: 49%; Indice di equilibrio: 18%Calcio: 49%
Fosforo 30% Fosforo: 30%; Indice di equilibrio: 18%Fosforo: 30%
Vitamina B1 45% Vitamina B1: 45%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina B1: 45%
Vitamina B2 12% Vitamina B2: 12%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina PP 4% Vitamina PP: 4%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina A 53% Vitamina A: 53%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina A: 53%
Vitamina C 13% Vitamina C: 13%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina E 8% Vitamina E: 8%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina D 5% Vitamina D: 5%; Indice di equilibrio: 18%
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