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Primi piatti asciutti: LASAGNE VERDI (LASAGNE ALLA BOLOGNESE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
Ricetta classica bolognese, conosciuta e apprezzata in tutta Italia e anche fuori dei confini nazionali. Più propriamente si dovrebbe usare prosciutto crudo invece di pancetta.

Preparazione:
- Tritare la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta
- Rosolare, in una casseruola di terracotta, con l´olio gli odori tritati
- Unire la pancetta e le carni macinate
- Innaffiare con il vino bianco, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto
- Aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e fare cuocere a fuoco moderato per un´ora mescolando
- Fondere in una casseruola 40 g di burro
- Unire la farina e mescolare
- Versarvi il latte e, sempre mescolando, a fuoco basso, lasciare addensare (la besciamella deve rimanere piuttosto fluida)
- Insaporirla con noce moscata
- Portare a ebollizione in una pentola l´acqua con 2 cucchiai di sale grosso e un cucchiaio di olio
- Lessare le lasagne, 3-4 pezzi alla volta, per 5 minuti
- Toglierle con la schiumarola e farle asciugare su un panno pulito senza sovrapporle
- Ungere una teglia da forno con la margarina
- Scaldare il forno a 200°C
- Versare sul fondo della teglia un po´ di ragù e uno strato di besciamella
- Formare uno strato di lasagne e versare ancora un po´ di ragù e di besciamella
- Ripetere l´operazione fino all´esaurimento delle lasagne
- Terminare con uno strato di besciamella
- Cospargere con il grana grattugiato e il rimanente burro
- Infornare per 40 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura120 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura / Cottura in forno
Ingredienti per 6 persone:
lasagne verdi all´uovo (250 g)
cipolla (100 g)
carota (70 g)
sedano (2 coste)
pancetta fresca (50 g)
polpa di manzo macinata (200 g)
polpa di maiale macinata (100 g)
pomodori pelati (400 g)
vino bianco secco (2 cucchiai)
latte parzialmente scremato (800 ml)
farina (50 g)
burro (50 g)
margarina (20 g)
olio di oliva (4 cucchiai)
grana grattugiato (5 cucchiai)
noce moscata (q. b.)
sale grosso (30 g)
pepe nero (q. b.)
sale fino (1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
615 27,2 34,7 50,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 26% Energia: 26%
Proteine 47% Proteine: 47%; Indice di equilibrio: 26%Proteine: 47%
Lipidi 52% Lipidi: 52%; Indice di equilibrio: 26%Lipidi: 52%
Glucidi 13% Glucidi: 13%; Indice di equilibrio: 26%
Ferro 27% Ferro: 27%; Indice di equilibrio: 26%Ferro: 27%
Calcio 45% Calcio: 45%; Indice di equilibrio: 26%Calcio: 45%
Fosforo 56% Fosforo: 56%; Indice di equilibrio: 26%Fosforo: 56%
Vitamina B1 41% Vitamina B1: 41%; Indice di equilibrio: 26%Vitamina B1: 41%
Vitamina B2 30% Vitamina B2: 30%; Indice di equilibrio: 26%Vitamina B2: 30%
Vitamina PP 23% Vitamina PP: 23%; Indice di equilibrio: 26%
Vitamina A 54% Vitamina A: 54%; Indice di equilibrio: 26%Vitamina A: 54%
Vitamina C 33% Vitamina C: 33%; Indice di equilibrio: 26%Vitamina C: 33%
Vitamina E 24% Vitamina E: 24%; Indice di equilibrio: 26%
Vitamina D 7% Vitamina D: 7%; Indice di equilibrio: 26%
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