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Primi piatti asciutti: ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA (PASTA CON LE CIME DI RAPA) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Un primo piatto "mediterraneo" per antonomasia, migrato dalla cucina regionale pugliese a quella nazionale.
Le orecchiette si trovano oggi anche come pasta secca. In alcune banalizzazioni, le cime di rapa sono sostituite con gli spinaci.


Preparazione:
- Pulire le cime di rape staccando le foglie più grosse e scartando quelle dure
- Tagliare la parte più coriacea dei gambi e sfilare la parte restante
- Lavarle ripetutamente in abbondante acqua
- Metterle in una pentola con dell´acqua salata e portarla all´ebollizione
- Scolarle al dente e, una volta raffreddate, tagliarle grossolanamente
- Tagliare a fettine l´aglio
- Pulire e diliscare le acciughe
- Scaldare in una padella larga l´olio
- Soffriggervi l´aglio e il peperoncino
- Unirvi le acciughe e farle sciogliere nell´intingolo
- Aggiungere le cime di rapa e salare
- Mescolare e fare insaporire a fuoco moderato
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
- Scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura
- Mescolare delicatamente e continuare la cottura per alcuni minuti
- Versarle nel piatto da portata, spolverarle con il pecorino e servirle
Stagione:
AutunnoAutunno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura40 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
cime di rapa (1000 g)
orecchiette fresche (400 g)
aglio (n. 2 spicchi)
acciughe sotto sale (n. 2)
olio extravergine (n. 2 cucchiai)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
507 21,4 12,8 81,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 21% Energia: 21%
Proteine 37% Proteine: 37%; Indice di equilibrio: 21%Proteine: 37%
Lipidi 19% Lipidi: 19%; Indice di equilibrio: 21%
Glucidi 21% Glucidi: 21%; Indice di equilibrio: 21%
Ferro 50% Ferro: 50%; Indice di equilibrio: 21%Ferro: 50%
Calcio 35% Calcio: 35%; Indice di equilibrio: 21%Calcio: 35%
Fosforo 49% Fosforo: 49%; Indice di equilibrio: 21%Fosforo: 49%
Vitamina B1 20% Vitamina B1: 20%; Indice di equilibrio: 21%
Vitamina B2 31% Vitamina B2: 31%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina B2: 31%
Vitamina PP 24% Vitamina PP: 24%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina PP: 24%
Vitamina A 60% Vitamina A: 60%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina A: 60%
Vitamina C 275% Vitamina C: 275%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina C: 275%
Vitamina E 47% Vitamina E: 47%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina E: 47%
Vitamina D 10% Vitamina D: 10%; Indice di equilibrio: 21%
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